酱香型白酒采用乳白色玻璃瓶的原因

发布时间:2022-02-21 点击:405
喜欢白酒的人越来越多,除了白酒本身的质量外,酒瓶的包装也逐渐满足人们的审美需求。中国陶瓷名满天下,可能你以为茅台酒瓶是陶瓷的,不过细心发现竟然是玻璃瓶,而且现在茅台镇的酱香型白酒都是乳白色的玻璃瓶,这好像成了茅台镇酱香白酒的标志性符号。
为什么酱香型白酒都采用乳白色玻璃瓶呢?
1、因为它可以遮挡光线,防止紫外线,更有利于优质酱香型白酒的储存。紫外线,特别是紫外线会毁坏它,惹起白酒温度降低,惹起酒精酸、酯类等养分物质的变化,影响白酒的口感。温度的降低也会惹起微生物的作用,导致白酒质量和保管价值的变化。
2、陶瓷瓶因为瓶胎体厚重,瓶形不美,容易呈现漏,且成本高。玻璃瓶防漏酒坚持其口感,玻璃瓶更恒温。
3、优质的酱香型白酒颜色微黄通明,无悬浮物,无沉淀,为了坚持美观运用乳白玻璃瓶。满足消费者审美的追求表现品尝。
4、优质的酱香白酒采用乳白色玻璃瓶保管可更好的坚持其喝时好喝、好吞,喝后不头痛、不口干的特点!
人们常说酱香型白酒的用料很讲究,需要用上好的高粱。高粱被称为糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起屡次蒸煮。普通高粱都是5次取酒,而酱香型白酒需要7次取酒。如下:
初次加曲搅拌后要停止“收堆”发酵,就是将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵工夫需求酿酒师按照温度灵敏掌握,堆子外部先开端发热,然后传递到里面。这时酒糟充沛吸纳核心空气中的微生物。
初次发酵完成后,把酒曲铲入窖坑停止封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深,能装15—20甑的酒糟。与浓香白酒不同的是,酱香白酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土,否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住,不能透气,在窖期中要常常反省,时常撒点水,避免干裂进气。
大约一个月后,窖坑翻开,开端“二次投料”,按1:1的比例加入新高粱,持续上甑蒸煮。摊凉后参加曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为添加发酵工夫,争取更多微生物。
再过一个月左右后,开端第三次蒸煮。工夫到了12——1月才开端停止初次取酒。之后再对酒糟停止摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此循环往复,每月一次,直至第七次取酒完后,工夫曾经到第二年8月,厂家才开始“丢糟”。第三至五次出的酒更好,称为“大回酒”,第六次失掉的酒为“小回酒”,第七次的酒为“追糟酒”。
其中三、四、五次出的白酒非常好喝,一、二次酸涩辛辣,初次的酒发焦发苦。但每一次的都有用途,出厂的酒必须经过不同批次酒之间的勾兑。
新酒消费出后要装入陶土酒坛中封存,构成“基酒”。首年停止“盘勾”,就是依酱味、醇甜、窖底三种滋味停止兼并同类项,然后再寄存3年。3年后,按照酒体要求停止“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按不同比例勾兑出一种酒,构成一定的口味、口感和香气效果。
勾兑完成后,首先要“调味”,调味时要加“调味酒”。调味酒的消费是厂家用特殊工艺消费出来的,这是各家酒厂的中心秘密。调味酒滋味特殊,每次只添加大批。
勾兑、调味完成后,还要储存半年到一年,等醇化和老熟后才停止,然后再灌装进入市场。